Kaffeelexikon
French Press
French Press Zubereitung: Mahlgrad, Ziehzeit und Mengen
Was ist eine French Press?
Eine French Press (Pressstempelkanne) ist eine Kanne, in der grob gemahlener Kaffee vier Minuten vollständig im heißen Wasser zieht, meist im Verhältnis 1:15, bevor ein Metallsieb den Kaffeesatz nach unten drückt. Weil das Sieb Öle und feine Partikel durchlässt, schmeckt der Kaffee voller und kräftiger als aus dem Papierfilter.
French Press
Parameter einstellen und Wassermenge berechnen.
30 g Kaffee · 1:15 · 94 °C
- MahlenKaffee grob mahlen (ca. 900–1100 µm).
- AufgießenKaffee in die French Press geben und mit 450 ml Wasser aufgießen – der Kaffee zieht vollständig im Wasser.
- Ziehen4:00 Min. ziehen lassen – nicht kürzer, nicht länger.
- DrückenStempel langsam und gleichmäßig drücken, ca. 20–30 Sek.
- EinschenkenSofort einschenken – der Kaffee zieht sonst weiter und überextrahiert.
- Mahlgrad
- grob (ca. 900–1100 µm)
- Wasserqualitätppm: Mineralgehalt des Wassers in Teilen pro Million
- 75–150 ppm, pH 7
- Prinzip
- Immersion – der Kaffee zieht vollständig im Wasser
- Ziehzeit
- 4:00 Min. – nicht kürzer, nicht länger
- Stempel drücken
- langsam und gleichmäßig, ca. 20–30 Sek.
- Nach dem Drücken
- sofort einschenken – Kaffee zieht sonst weiter und überextrahiert
- Filtertyp
- Metallfilter – lässt Öle und feinste Kaffeepartikel durch (mehr Body, trüberes Bild)
- Temperatur (hell geröstet)
- 94–96 °C
- Temperatur (mittel geröstet)
- 92–93 °C
- Temperatur (dunkel geröstet)
- 90–91 °C
- Ideale ExtraktionsausbeuteWie viel Prozent des Kaffeepulvers sich im Wasser lösen
- 18–22 %
- Ideale Stärke (TDS)Total Dissolved Solids: Anteil gelöster Kaffeestoffe im fertigen Getränk
- 1,20–1,45 %
Pressstempelkanne: grob gemahlen, lange gezogen, langsam gepresst
Wer hat die Stempelkanne erfunden?
Einen ersten Vorläufer ließen die Franzosen Henri-Otto Mayer und Jacques-Victor Delforge 1852 patentieren. Ihr Gerät hatte noch kein dichtes Sieb, gefiltert wurde mit einem Tuch.
Die heutige Form stammt aus Italien: 1928 entwickelten die Mailänder Attilio Calimani und Giulio Moneta eine Kanne mit einem Metallsieb, das eine Feder an der Wand abdichtet, 1929 ließen sie sie in den USA patentieren. Wie sich die French Press von anderen Verfahren unterscheidet, zeigt der Überblick über die Brühmethoden.
Warum braucht die Pressstempelkanne einen groben Mahlgrad?
Die French Press braucht einen groben Mahlgrad (ca. 900–1100 µm), weil Kaffee und Wasser mehrere Minuten ungetrennt in Kontakt stehen. Bei einer Körnung wie grobes Meersalz ist die Oberfläche der einzelnen Partikel begrenzt, sodass sich die löslichen Bestandteile gleichmäßig lösen, ohne früh Bitterstoffe freizusetzen.
Fein gemahlener Kaffee vergrößert die Oberfläche stark. In der langen Kontaktzeit führt das zu Überextraktion, stumpfer Bitterkeit und mehr Sediment. Grobe Partikel halten die Extraktion stabil und lassen sich besser durch das Metallsieb zurückhalten.
Die lange Kontaktzeit ersetzt bei der French Press den fehlenden Durchfluss. Bei Filterkaffee fließt ständig frisches Wasser nach, hier wird die Extraktion allein über Zeit und Partikelgröße gesteuert.
Technik-FaktDas Metallsieb lässt mehr Öle und feine Partikel durch als ein Papierfilter. Dadurch bekommt der Kaffee einen volleren Körper.
Wie bereitest du Kaffee in der French Press zu?
30 g Kaffee und 450 ml Wasser mit 94 °C ziehen vier Minuten, danach langsam pressen und sofort einschenken. Wer direkt abgießt, verhindert, dass der Kaffee nachzieht und bitter wird.
Ausrüstung und Zutaten
- French Press
- Frisch gemahlener Kaffee, grob (Meersalz-Körnung)
- Wasser mit 90–96 °C, je nach Röstgrad
- Waage und Timer
- Brühverhältnis (Brew Ratio) 1:15, Spanne 1:13 bis 1:17
Zubereitung
- Den Kaffee in die vorgewärmte Kanne geben.
- Die gesamte Wassermenge gleichmäßig aufgießen.
- Kurz umrühren, damit alle Partikel benetzt sind.
- Den Deckel aufsetzen, den Stempel oben lassen und vier Minuten ziehen lassen.
- Den Stempel langsam und gleichmäßig in 20–30 Sekunden nach unten drücken.
- Den Kaffee sofort einschenken oder in eine andere Kanne umgießen.
Warum sind vier Minuten und das Metallsieb entscheidend?
Die Brühzeit von vier Minuten gilt als stabiler Mittelwert zwischen ausreichender Extraktion und kontrollierter Bitterkeit. In dieser Zeit lösen sich Zucker, Säuren und Öle gut, schwer lösliche Bitterstoffe dominieren aber noch nicht.
Das Metallsieb lässt Öle und feinste Partikel durch. Sie erhöhen den Körper und sorgen für ein dichteres Mundgefühl als beim Papierfilter. Ein Teil der Partikel setzt sich nach dem Pressen am Boden ab. Bleibt der Kaffee danach stehen, extrahieren diese Partikel weiter. Deshalb ist das sofortige Umgießen so wichtig.
Barista-TippDrücke den Stempel langsam, damit das Kaffeebett am Boden nicht aufgewirbelt wird.
Sensorik-Check
- Aroma
- tief, dicht, ölig
- Säure
- gedämpft, weich
- Körper
- voll, schwer
Wie viel Kaffee für welche Größe der French Press?
Die Mengen gelten für ein Brühverhältnis von 1:15 bis 1:17. Nur die Kaffeemenge ändert sich, Mahlgrad und Ziehzeit bleiben gleich.
| Kannengröße | Kaffeemenge |
|---|---|
| 350 ml | 21–23 g |
| 500 ml | 30–33 g |
| 750 ml | 45–50 g |
| 1 Liter | 60–67 g |
Wie vermeidest du Sediment und hältst das Sieb sauber?
Sediment entsteht durch zu feinen Mahlgrad, zu starkes Rühren oder ein verschmutztes Sieb. Je mehr feine Partikel ins Getränk gelangen, desto trüber wirkt der Kaffee und desto stärker verändert sich das Mundgefühl.
Zur Reinigung das Metallsieb regelmäßig auseinandernehmen und mit warmem Wasser gründlich spülen. Ablagerungen von Kaffeeölen oxidieren mit der Zeit und verändern den Geschmack. Spülmittel sparsam verwenden und vollständig abspülen.
Fehlerbehebung
- Bitter
- gröber mahlen oder Ziehzeit verkürzen
- Trüb
- gröber mahlen, langsamer pressen
- Flach
- etwas mehr Kaffee verwenden
Lesetipps aus dem AMORI Kaffeelexikon
Vertiefe dein Wissen über Immersionsbrühungen und die Parameter, die Körper, Kontaktzeit und Extraktion beeinflussen.
Brühmethoden
Brühzeit
Filterkaffee
