Chevere entkoffeiniert

Der Chevere behält sein Profil aus Schokolade, Honig und floralen Akzenten, weil die Entkoffeinierung mit Ethylacetat aus Zuckerrohr Aromaverbindungen kaum angreift. Entkoffeinierte Bohnen reagieren empfindlicher auf Hitze als unbehandelte Rohbohnen. Roberto Cascone röstet den Chevere in der AMORI-Rösterei Mainz daher mit angepasstem Röstprofil auf dem Giesen W15, um Süße und Herkunftscharakter zu erhalten.

Der Chevere entkoffeiniert stammt von Kleinbauernfamilien aus Cauca und Popayán in Kolumbien, die nach dem CRECER-Standard von Racafé wirtschaften, einem internen Nachhaltigkeitsstandard für Anbau, Ernte und Betriebsführung. Die Anbauflächen liegen zwischen 1.400 und 1.950 Metern Höhe. In dieser Höhenlage reifen die Kaffeekirschen langsamer, was Zucker und Aromstoffe in der Bohne konzentriert und dem Rohkaffee ermöglicht, die SCA-Grenze von 80 Punkten zu erreichen.

Der Chevere entkoffeiniert ist als Omni Roast für Espresso, Filterkaffee, Cappuccino und Flat White geeignet. Der mittlere Röstgrad hält das Schokolade-Honig-Profil über verschiedene Extraktionsmethoden stabil. Besonders abends sowie bei Herzsensibilität oder in der Schwangerschaft ist der Chevere eine geschmacklich vollwertige Alternative zu koffeinhaltigen Kaffees.

Beim Chevere kommt die Sugar Cane Entkoffeinierung zum Einsatz. Die grüne Bohne wird zunächst mit Feuchtigkeit aufgeschlossen, dann mit Ethylacetat behandelt, das überwiegend aus Zuckerrohr gewonnen wird und das Koffein aus der Bohne löst, anschließend wird die Bohne auf 10 bis 12 Prozent Wassergehalt rückgetrocknet. amori.business bezieht den Chevere bereits entkoffeiniert und röstet ihn in der AMORI-Rösterei Mainz. Der Restkoffeingehalt liegt unter dem EU-Grenzwert von 0,1 Prozent für Röstkaffee.

Den Chevere entkoffeiniert nach dem Öffnen luftdicht und kühl lagern, idealerweise in der Originaltüte mit Aromaschutzventil. Frischer Röstkaffee enthält CO₂, das in der geschlossenen Verpackung als Barriere gegen Oxidation wirkt. Nach dem Öffnen fällt dieser Schutz weg und die Alterung beschleunigt sich. amori.business liefert den Chevere röstfrisch aus laufender Röstcharge; das Aroma bleibt bis zu 4 Wochen nach dem Öffnen erhalten.