Chemex

Kaffeelexikon

Von Hand aufgegossener Filterkaffee: Der dicke Papierfilter der Chemex bestimmt, wie klar die Tasse wird.

Was ist eine Chemex?

Brew Guide

Chemex

Parameter einstellen und Wassermenge berechnen.

Parameter

Kaffeemenge 30 g

15 g60 g

Brühverhältnis 1:17

1:151:18

Wassertemperatur 94 °C

90 °C96 °C

Dein Rezept

510 ml Wasser

30 g Kaffee · 1:17 · 94 °C

Bloom75 ml45 Sek. warten

Brühzeit4–5Minuten

Ablauf

VorspülenFilter einsetzen und mit heißem Wasser vorspülen – Chemex-Filter geben sonst deutlichen Papiergeschmack ab.
BloomKaffee in den Filter geben, 75 ml Wasser aufgießen (2,5× Kaffeemenge) und 45 Sek. warten.
AufgießenDie restlichen 435 ml in 3–4 gleichmäßigen Zügen spiralförmig gießen.
DurchlaufenBrühzeit gesamt 4:00–5:00 Min. – länger als Pour Over durch den dickeren Filter.

Verhältnis-Einordnung

kräftigmild

Richtwerte

Mahlgrad: mittel-grob (ca. 700–900 µm) – etwas gröber als für Handfilter, wegen des dickeren Filters
Filtertyp: Chemex-Papierfilter (3-fach gefaltet, dickeres Papier als Standard)
Filter vorspülen: unbedingt – Chemex-Filter geben sonst deutlichen Papiergeschmack ab
Wasserqualitätppm: Mineralgehalt des Wassers in Teilen pro Million: 75–150 ppm, pH 7
Bloom-Menge: 2,5× Kaffeemenge in ml, 45 Sek. warten
Aufgüsse nach Bloom: 3–4 gleichmäßige Züge, spiralförmig gießen
Brühzeit gesamt: 4:00–5:00 Min. – länger als Pour Over durch dickeren Filter
Temperatur (hell geröstet): 94–96 °C
Temperatur (mittel geröstet): 92–93 °C
Temperatur (dunkel geröstet): 90–91 °C
Ideale ExtraktionsausbeuteWie viel Prozent des Kaffeepulvers sich im Wasser lösen: 18–22 %
Ideale Stärke (TDS)Total Dissolved Solids: Anteil gelöster Kaffeestoffe im fertigen Getränk: 1,15–1,35 %

Peter Schlumbohms Filterkaraffe im Detail

Wer hat die Filterkaraffe erfunden?

Die Chemex wurde 1941 von Peter Schlumbohm erfunden, einem deutschen Chemiker, der 1936 in die USA ausgewandert war. Als Vorbild diente ihm der Erlenmeyerkolben aus dem Labor, ein kegelförmiger Glaskörper mit schmalem Hals. Heute gehört die Chemex zur Sammlung des Museum of Modern Art (MoMA) in New York.

Wie sich die Chemex von anderen Zubereitungsarten unterscheidet, zeigt der Überblick über die Brühmethoden. Hier geht es um das, was sie ausmacht: den Filter.

Warum sind dicke Papierfilter entscheidend für Mahlgrad und Extraktion?

Die charakteristische Klarheit der Chemex entsteht vor allem durch den Filter. Chemex-Filter sind laut Hersteller 20–30 % schwerer als übliche Papierfilter und haben eine dichtere Faserstruktur. Dadurch halten sie einen Großteil der Kaffeeöle und feinste Partikel zurück, die bei anderen Pour-Over-Methoden zum Körper beitragen würden.

Diese starke Filtration erfordert einen angepassten Mahlgrad. Ein mittelgrober Mahlgrad ist notwendig, um den Durchfluss stabil zu halten und eine Überextraktion zu vermeiden. Ist der Kaffee zu fein gemahlen, verlängert sich die Kontaktzeit stark, was Bitterkeit und Trockenheit begünstigt. Zu grob gemahlener Kaffee führt dagegen zu flacher Extraktion und unausgewogener Säure.

Sind Mahlgrad und Filter aufeinander abgestimmt, entsteht eine saubere, strukturierte Tasse, in der sich einzelne Aromen klar voneinander unterscheiden lassen.

Technik-FaktDer dicke Filter hält fettlösliche Bestandteile (Lipide) deutlich stärker zurück als V60- oder Kalita-Filter.

Wie bereitest du Kaffee in der Chemex zu?

Filter spülen, Kaffee vorbrühen und das restliche Wasser in mehreren ruhigen Zügen aufgießen: Nach 4–5 Minuten ist der Kaffee durchgelaufen. Weil kleine Abweichungen sofort auffallen, lohnt sich ein reproduzierbarer Ablauf mit Waage und festen Werten.

Ausrüstung und Zutaten

Chemex-Karaffe
Original-Chemex-Filter
Frisch gemahlener Kaffee, mittelgrob
Waage
Schwanenhalskessel
Wasser mit neutraler Mineralisierung
Brühverhältnis (Brew Ratio) 1:15 bis 1:17

Zubereitung

Filter einsetzen und gründlich mit heißem Wasser spülen. Das entfernt den Papiergeschmack und wärmt die Karaffe vor.
Kaffee einfüllen und die Oberfläche eben ausrichten.
Mit dem 2,5-Fachen der Kaffeemenge vorbrühen (Bloom) und 45 Sekunden warten.
Das restliche Wasser in 3–4 gleichmäßigen Zügen spiralförmig aufgießen, ohne die Filterwand zu treffen.
Vollständig durchlaufen lassen und den Filter entfernen.

Der gleichmäßige Wassereintrag sorgt für eine stabile Perkolation und verhindert, dass einzelne Bereiche des Kaffeebetts überextrahieren.

Barista-TippGieße ruhiger als beim V60, da der dicke Filter schneller verstopft.

Chemex aus Glas mit eingesetztem Papierfilter, Holzmanschette und fertigem Kaffee in der Karaffe

Wie beeinflussen Bloom und Durchfluss das Aroma in der Chemex?

Die Bloom-Phase ist bei der Chemex wichtig für eine gleichmäßige Extraktion. Frisch gerösteter Kaffee enthält gebundenes CO₂, das beim Vorbrühen entweicht. Läuft dieser Schritt ungleichmäßig ab, entstehen Kanäle im Kaffeebett, die den Wasserfluss unkontrolliert beschleunigen.

Eine gleichmäßige Bloom-Phase stabilisiert die nachfolgende Extraktion, weil das Kaffeemehl homogen benetzt wird. Zusammen mit dem dicken Filter ergibt das eine klare Tasse: Öle und Feinpartikel bleiben im Filter, Sedimente und die Bitterstoffe darin fehlen.

Bei größeren Chemex-Modellen verlängert sich die Durchflusszeit deutlich. Dann ist eine geringfügige Anpassung des Mahlgrads nötig, um die Zielzeit aus der Tabelle unten zu halten.

Sensorik-Check

Aroma: präzise, voneinander getrennte Noten
Säure: fein, strukturiert
Körper: leicht bis schlank, nahezu sedimentfrei

Wie viel Kaffee und Wasser für welche Karaffengröße?

Die Mengen gelten für ein Brühverhältnis von 1:15.

Größe	Kaffee	Wasser	Ziel-Brühzeit
3 Tassen	20 g	300 ml	3:30–4:00 min
6 Tassen	40 g	600 ml	4:00–4:30 min
8 Tassen	50 g	750 ml	4:30–5:00 min
10 Tassen	60 g	900 ml	5:00–5:30 min

Quadratische Chemex-Filter werden so gefaltet, dass eine Seite drei Lagen hat. Diese dreilagige Seite gehört an den Ausguss: Dort fällt der Filter nicht ein, und der Ausguss bleibt als Luftkanal frei, sodass der Kaffee gleichmäßig durchläuft. Auch runde Filter werden mit der mehrlagigen Seite zum Ausguss eingesetzt.

VorsichtMetallfilter verändern das Grundprinzip der Chemex und führen zu deutlich mehr Körper und weniger Klarheit.

Was macht Kaffee aus der Glaskaraffe bitter oder flach?

Ein häufiger Fehler ist eine bittere, trockene Tasse. Ursache ist meist ein zu feiner Mahlgrad oder Wasser über 96 °C. Flache, saure Ergebnisse entstehen dagegen durch zu grobe Mahlung oder zu kurze Kontaktzeit.